Aj lawju Mielony !!

---

Ani schabowy, nie cielęcina, nie indyk czy kaczka tłusta,

tylko mielony, młode ziemniaczki i zasmażana kapusta.



Bo wszystkie mielone to jedna rodzina: Mielony, kotlet mielony, siekany, pożarski, karminadel, karbinadel, zraz mielony, sznycel mielony, bryzol, klops, pulpet itd.

Od najmłodszych lat nam towarzyszy w różnych formach, nazwach i z przeróżnymi dodatkami. Nawet największa noga kuchenna, która przypala wodę na herbatę jest w stanie wykonać „pomelanego” i nie wytruć całej rodziny.

Nie ma jednego przepisu, nie ma tych samych dodatków i nie ma więc tego samego smaku. posłuchajcie Hymnu Pochwalnego o mielonym, który robi się często w moim domu.

Aby uruchomić linię technologiczną mielonego spełnione musi być odpowiedni skład mięsa i .......pieczarki. Od dłuższego juz czas używamy pieczarek co umożliwia w przyszłości bezprzykładne manipulacje podstawowym, mięsnym składnikiem. Polowanie na mielone rozpoczyna się w sklepach wielkopowierzchniowych a pożądanym surowcem jest karczek wieprzowy. Z większej ilości karczku wyłuskuje się cześć która będzie udawała kotlety schabowe a reszta na mielone. Jeżeli pozostałość jest za tłusta dokupujemy np. kulkę szynki. Kilka razy udało się kupić schab po 11.-/kg to dokupiło się boczku surowego /czasami trafia się fucha na tanią wołowinę/.

Przyszły mielony nie może być ani za chudy ani za tłusty – to nie potrawa dla anorektyków.

Stwierdziliśmy, że pieczarki znakomicie podnoszą smak mielonych a że mamy pod bokiem osiedle na którym czasami przecenia się pieczarki, które są ciemne i np. w jajecznicy wyglądały by brzydko, kupujemy po np. 3 zł/kg znaczną ilość.

Linia technologiczna nr. 1.

Mielenie mięsa maszynką elektryczną na sicie o oczkach min 3-4 milimetry. Bardzo nie lubimy jeżeli z mielonego robi sie papka. Pieczarki ścieramy na tarce o największych oczkach i podsmażamy na patelni na ostrym ogniu do przypieczenia po czym wystawiamy na balkon patelnię do wystygnięcia.

Łączymy składniki tzn. Mięso mielone i pieczarki.

Przerwa na negocjacje z żoną w sprawie dalszego kierunku produkcji.

Do wyboru dwa kierunki, mielono-pulpetowy i pierogowo-krokietowy. Bardzo szybko dochodzimy do porozumienia

Linia technologiczna mielono-pulpetowa.

Całość się doprawiamy jak na mielone /z wyjątkiem cebuli/ sól, pieprz, jajeczko i chlebuś moczony /Uwaga – broń Boże bułka – z bułką robi się papka a konsystencja musi być gruzełkowata/

Dzielimy na dwie części – na mielone i na pulpety. Do części na mielone ucieramy na dużych oczkach tarki cebulę. Czasami wychodzi za rzadkie to dowalamy bułki tartej a jak za twarde to troszkę wody/tylko nie mleka czy śmietany bo kiśnie/. Nie będę bezczelny i smażenia mielonych nie mam zamiaru nikogo uczyć.

Na pulpety nie dodaję cebuli a kostkę rosołową i trochę ostrej przyprawy np. do grilla lub pikantnej do kurczaka itp. Reszta przypraw jak do mielonych. Chleba dodaję trochę mniej. Robię kulki, obtaczam w mące i na patelnię do zbrązowienia a następnie do garnka o dość wysokich brzegach, zalewam wrzątkiem aby przykryć wszystkie pulpety. Kroję cebule w dużej ilości tzn. Przynajmniej tyle wagowo ile jest pulpetów. Pokrojoną byle jak cebulę wrzucam do garnka i gotuję całość ok. 1,5 godzinki na malusim ogniu ale i tak trzeba pilnować aby woda sie nie wygotowała..

Wyjmuję pulpety a cebulę przecieram na sicie – jak sie przetrze idealnie to nic nie szkodzi. Razem wszystko nazad do kupki i czasami podbijam śmietaną a czasami nie. Smak sosu czasami jest tak dobry że żona robi do pulpetów kluski. Dla lepszego samopoczucia i dla znajomych proponuję – pulpety po francusku w sosie cebulowym – fajnie brzmi - nie ?.

Linia technologiczna krokietowo- pierogowa.

Bardzo lubimy z żoną barszcz czerwony a do niego albo ziemniaczki z wędzoną słoninką albo z krokietami na bazie mielonego. Farsz do krokietów jest „oszczędny” tzn dodaje więcej wymoczonego chleba i więcej przypraw łącznie z sosem chili słodko-kwaśnym lub ząbkiem czosnku. Na patelni pieczemy mielone wraz z chlebem i przyprawami, zostawiamy do przestygnięcia bo farsz tężeje i lepiej go formować do krokietów. „Opakowanie” krokietów to zwykłe naleśniki. Faszerujemy naleśniki farszem formując krokiety. Najczęściej pakujemy je po 5 szt. /dla nas do jednorazowego użytku/ i ładujemy do zamrażarki w której czekaja na pojawienie sie barszczu. W przeddzień spożycia należy wyjąć z zamrażarki, otoczyć w jajku i panierce i smażyć niespiesznie na patelni /uwaga – do przechowania w zamrażarce nie nadają się krokiety już panierowane/.

Często na bazie mielonego sporządzamy pierogi. Dla nas, dla dwóch osób kupujemy 25 dkg kapusty kiszonej którą po jednorazowym przepłukaniu wodą zasmażamy na tłuszczu /margarynie/ z niewielka ilościa wody. Jak zrobi się miękka to dodaję cebulkę, mielone i doprawiam do smaku. Po przysmażeniu całości mamy gotowy i smaczny farsz do pierogów.

Moja szwagierka robi mielone w ..... occie.

Robi pulpety, które dłużej smaży niż moje pulpety /nie będą gotowane/. Jeszcze gorące zalewa także gorącą miksturą jak na rybę w occie /woda+ocet+ździebko cukru+liść laurowy+ziele angielskie/ z większym dodatkiem pokrojonej w talarki cebuli.

Mam nadzieję że wniosłem trochę ciekawostek w popularny kotlet mielony. Nie słyszałem w moim śląskim domu o karminadlach ze śledziem ale były mielony z ryby.

Pozdrawiam smakowicie.

P.S. Zapraszamy do odwiedzania naszego pokoiku z limerykami, no i naszej kuchni - czujecie te zapachy?!......Dobudowaliśmy jeszcze jeden pokoik - "Felieton" niekoniecznie polityczny.

---